Как выбрать натуральный сок и проверить его качество

Share on vk
Share on google
Share on twitter
Share on odnoklassniki
Share on pocket
Share on facebook


Share on pocket
Pocket

Не все соки, которые стоят на прилавках магазинов, это соки. По данным экспертизы Росконтроля, апельсиновый сок «4 сезона» сделан вовсе не из апельсинов и дополнительно подслащён глюкозо-фруктозным сиропом. Но не все соки подделка. Разбираемся в составе напитков, учимся выбирать и проверять.

 

Из чего сделан сок

Перейдём сразу к делу:

· Свежевыжатый сок или фреш – приготовлен из свежих плодов в вашем присутствии.

· Сок прямого отжима – сделан из свежих или свежезамороженных плодов. В супермаркетах встречается редко. Соки прямого отжима производят только небольшие компании, например ВкусВилл. Крупные производители в СНГ не имеют возможности его готовить. Для этого нужен доступ к свежим плодам круглый год или бездонные холодильные камеры для хранения этих плодов в несезон.

· Восстановленный сок – приготовлен из воды и концентрированного сока (концентрата). Концентрат бывает в виде пюре и порошка. В супермаркетах большинство соков – восстановленные. Чтобы сделать концентрат, свежие фрукты и ягоды отжимают и выпаривают жидкость. Получается густое и вязкое фруктово-ягодное пюре. Из выпаренной жидкости создают ароматические вещества. Далее концентрат замораживают и доставляют на заводы, возвращают ему ароматические вещества и добавляют воду. После этого сок пастеризуют – на 30 секунд нагревают до 95˚С и быстро охлаждают. Быстрое охлаждение используют для того, чтобы сократить потери витаминов и минералов. Если вязкое пюре высушивают до порошкового концентрата, то питательная ценность восстановленного из него напитка будет минимальной.

· Стопроцентный сок – содержит только фруктово-ягодное пюре (концентрат) и воду.

· Осветлённый сок – из сока прямого отжима или восстановленного сока, из которого удалили мякоть, пектины, белки, крахмал. Это делается, чтобы добиться прозрачности.

· Нектар – помимо воды и концентрата содержит сахарный сироп или подсластители.

· Морс – сделан из фруктового пюре, воды и сахара. Иногда используют сырьё, которое осталось после производства фруктовых пюре и соков.

· Сокосодержащий напиток – готовят из смеси различных концентратов, пюре или соков, воды и сахара.

 

Сок – это не фрукт в стакане. Множество полезных веществ – витаминов, минералов, клетчатки – содержатся в мякоти и кожуре. Если из фрукта выжимают сок, удаляют мякоть и подвергают температурной обработке, то питательная ценность снижается. Нектар, морс и сокосодержащий напиток и вовсе соками не являются.

Что говорят исследования о пользе и вреде

В этом исследовании сравнили технологии приготовления смузи и соков и выяснили, что в смузи остаётся больше антиоксидантов и фенольных соединений. Они препятствуют развитию рака, болезней сердца и сосудов, продлевают молодость.

Минус соков в том, что они лишены пищевых волокон и содержат много сахара, необязательно добавленного. Высокое количество простых углеводов повышает уровень сахара в крови. Поэтому соки не рекомендуется пить диабетикам.

В этом анализе изучили связь между фруктовыми соками и риском развития диабета 2 типа. Ученые подняли четыре исследования и собрали данные 191,686 участников, среди которых были 12,375 диабетиков. Результаты анализа подтверждают популярную рекомендацию диетологов ограничивать в рационе фруктовые соки с добавлением сахара.

Гипертоникам тоже стоит быть осторожными. В исследовании говорится, что фруктовые соки повышают кровяное давление

Худеющим лучше ограничивать любые калорийные напитки (напитки, в которых есть калории). Участников исследования разделили на три группы. Первая перед приёмом пищи съедала яблоко, вторая – яблочное пюре, третья – пила сок. В итоге группа с яблоками съедала меньше еды. Жидкости быстро усваиваются и насыщают хуже, чем твёрдая пища.

 

Как выбрать качественный сок

  1. Ищите производителя. В России регулярно проводятся проверки продуктов питания. Результаты – в открытом доступе на сайте Росконтроль и Роскачество. Например, результаты экспертизы яблочного и апельсиновогосока.
  2. Читайте этикетки. Законодательство обязывает производителей называть продукты правильно. На упаковке должно быть написано «сок», а не «фруктовый напиток» или «нектар». Производитель обязан указать вид сока – восстановленный или прямого отжима – и уточнить – с мякотью или осветлённый.
  3. Смотрите состав. В натуральном соке не должно быть глюкозо-фруктозного сиропа и сахара – только сок. Если он восстановлен из концентрата или пюре, это должно быть указано. Калорийность и БЖУ тоже должны быть.
  4. Сок содержит природные сахара из фруктов и ягод. Если производитель пишет «без сахара», это не значит, что его в соке нет. В нём просто нет дополнительного сахара.

Как проверить качество сока в домашних условиях

  1. бы проверить гранатовый, вишнёвый и другие тёмные соки на краситель, добавьте в стакан 1/2 ст. л. соды. Цвет изменится – краситель натуральный, не изменится – сок подкрасили. Для проверки цитрусового, ананасового или грушевого сока добавьте соду и нагрейте до 100˚С. Цвет изменится – краситель природный, не изменится – напиток крашеный. Натуральные каротиноиды под действием щелочи разрушаются – цвет теряется.
  2. Для проверки на ароматизаторы разотрите небольшое количество сока на внешней стороне ладони. Ароматизаторы содержат эфирные масла. Если они там есть, то останется маслянистый след.
  1. Подытожим: самый качественный и полезный сок – тот, который приготовили вы сами или который сделали в вашем присутствии. Если покупаете в супермаркетах, ищите сок прямого отжима или восстановленный из пюре. Внимательно читайте этикетки и данные экспертиз, а также проверяйте качество дома.

    Берегите себя и близких от подделок!

 

 

 

Share on vk
Share on google
Share on twitter
Share on odnoklassniki
Share on facebook
Share on pocket