Правила самых вкусных специй

Share on vk
Share on google
Share on twitter
Share on odnoklassniki
Share on pocket
Share on facebook

Пряности могут сделать блюдо бесподобным, а могут «убить». Интуитивный, творческий подход допустим, но необходимо знать правила их сочетания. На Востоке к этому делу относятся серьезно, поэтому, например, в масале используют до 15 компонентов, но вкус получается гармоничным.

Как подбирать пряности и сочетать их?

В основу смеси ложится несколько пряностей, остальные уже добавляют в минимальном количестве, и их задача дополнить основной вкус.

Следующее правило: если одна пряность сочетается с блюдом, то и другие пряности, которые сочетаются с ним, можно смешивать. Они будут гармонировать между собой. Например, кролик сочетается с розмарином и черный перец сочетается с кроликом. Поэтому смело смешивайте перец и розмарин, не боясь, что они испортят блюдо.

Быстро перепробовать все сочетания невозможно. Нам повезло, что пряностям наши предки уделяли много внимания. Мы можем пользоваться уже готовыми результатами их опытов!

spic3

Правильно добавляем

Насыпали щедрой рукой трав, аромат был на весь дом, но через полчаса блюдо оказалось безвкусным и пресным. Было такое?

Чтобы вкус специй и пряностей раскрылся и не исчез, соблюдаем несколько правил:

  1. В холодные блюда (напитки, соусы) пряности добавляем не менее чем за час до того, как собираемся их есть.
  2. В горячие блюда добавляем пряности в конце приготовления. Целые специи минут за 25–30, молотые за 3–5 минут. Чеснок кладем уже после того, как выключили плиту.
  3. Вкус пряностей раскрывается только через несколько минут, после добавления. Соответственно, дегустировать надо не сразу, а немного подождав, чтоб не переборщить.
  4. Чтобы блюдо не потеряло яркий цвет, которые дают карри, паприка, шафран и куркума, их перед добавлением стоит смешать с капелькой масла или жира.
  5. Особо ароматными пряности становятся, если их перед приготовлением прогреть. Можно на топленом масле, а можно и на сухой сковороде, пока не начнут тихонько потрескивать. Молотые пряности нужно прогревать всего 5–7 секунд.

сочетание пряностей

Несколько любимых сочетаний

Мы тут пообсуждали и выяснили, какие сочетания используют в команде «Обители»:

  • Творог+чеснок+укроп
  • Творог+корица+ваниль
  • Рыба+имбирь+майоран+любой перец
  • Рыба+розмарин+лимон
  • Свинина+тмин+майоран+чабрец+черный перец
  • Говядина+смесь любых перцев+эстрагон
  • Курица+карри+смесь перцев
  • Овощи+имбирь+паприка+кинза
    Овощи+мята+чили+чеснок
  • В тесто для кексов и печенья: гвоздика+душистый перец+кардамон.
  • Практически в любую сладкую выпечку: апельсиновая цедра+душистый перец+бадьян
Share on vk
Share on google
Share on twitter
Share on odnoklassniki
Share on facebook
Share on pocket